做排骨汤要不要先炒一下（炖排骨汤焯水之后要不要再炒一下）

1 不一定需要先炒
2 如果想要汤更清淡，可以先用冷水煮，这样油脂和杂质会浮在表面，可以撇去；如果想要汤更浓郁，可以先炒一下，这样可以让排骨的味道更浓郁，汤也更加鲜美。
3 另外，如果要加入一些调味料，比如姜片、八角等，可以和排骨一起炒，这样可以让调味料的味道更加融入汤中，提升汤的口感。

要的。

炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。