大酥肉扣碗和小酥肉扣碗的区别（四川酥肉扣碗的制作方法全过程）

大酥肉扣碗和小酥肉扣碗主要的区别在于肉的选用和制作工艺上。

大酥肉扣碗通常选用的是猪五花肉或者其他部位的大块猪肉，肉质较为肥厚。在制作过程中，会将猪肉切成大片，然后用各种调料腌制，再裹上一层由面粉、淀粉和调料混合而成的糊，最后进行油炸至表皮酥脆。炸好之后，将肉片放入碗中，加入调味料和辅料，再将其倒扣过来，形成一道美观且味道丰富的菜肴。

小酥肉扣碗则多选用瘦肉部分或者猪肉的精瘦部分，如里脊肉，切成小块或条状。制作方法与大酥肉类似，也是腌制、裹糊、油炸。但是因为选用的肉块较小，炸制时间相对较短，肉质更加嫩滑。小酥肉扣碗中的肉块通常会与更多的蔬菜一起烹饪，如土豆、胡萝卜等，口感层次更加丰富。

总结来说，大酥肉扣碗和小酥肉扣碗的主要区别在于肉块的大小、肉质的肥瘦以及最终的口感体验。大酥肉扣碗更适合喜欢肉质肥厚的食客，而小酥肉扣碗则更受喜爱瘦肉和细腻口感的人士欢迎。两者都是中国菜中的经典菜式，深受人们喜爱。