不锈钢菜刀用40cr好还是用30cr好（90cr18不锈钢菜刀好吗）

不锈钢菜刀用40cr13材质好于30cr13。40cr和30cr是铬合金钢，不适合加工菜刀。不锈钢40cr13是含铬不锈钢，有一定的防腐防锈性能，含碳量为0.4％，硬度较高，强度综合机械性能较好，加工的菜刀刀口比30cr13菜刀锋利，切硬菜切得动。30cr13含碳量小于40cr13，硬度低于40cr13，菜刀适合切蔬菜。

40CR和30CR都不是不锈钢，不锈钢是指含CR量超过17%的钢材，目前最常用的是1cr18ni9和cr17ni2。前者更好些。