炒荠菜是一道简单的家常菜，以下是制作炒荠菜的步骤：
材料：新鲜荠菜、蒜末、食盐、食用油。
步骤：
1. 新鲜荠菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后沥干水分。
2. 将荠菜切成适当大小的段。
3. 热锅倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 倒入切好的荠菜快速翻炒。
5. 加入适量的食盐调味。
6. 炒至荠菜变软且颜色变得更加鲜绿即可出锅。
原因说明：
- 荠菜在清洗时要彻底，因为是一种野菜，可能会有泥土或者小虫子。
- 切段的大小要适中，太小容易炒烂，太大则不易熟透。
- 蒜末的加入可以去腥提香，增加菜肴的风味。
- 快速翻炒可以使荠菜受热均匀，保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色。
- 食盐不宜过多，以免掩盖了荠菜的自然清香味。
- 炒至变软即可出锅，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
总的来说，炒荠菜的关键是火候控制和调味的适量，这样才能保证荠菜的口感和营养最大化。
1.芥菜洗净叶帮斜切段叶子稍微切几刀火腿肉切薄片蒜切粒
2.热锅加油油微热下入蒜粒干辣椒段煸香
3.放入火腿肉片翻炒几下加入料酒料酒多放点与火腿肉齐平盖上锅盖焖一会料酒基本收干
4.下入芥菜帮翻炒至微微有点变软
5.再放入叶子部分翻炒几下叶子变碧绿色
6.加盐调味拌匀即可出锅装盘盐量比平时炒菜要少因为火腿肉本身有咸味
7.出锅装盘
