内酯豆腐脑酸的原因（豆腐脑没内酯用啥代替）

内脂用量过多,或食材变质。

1、制作内酯豆腐脑的时候,添加的内脂过多,做出来的豆腐脑口感就会变酸,做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可，这样的内酯豆腐脑品质好。

2、内酯豆腐脑保存不当,味道也会变酸,这样的内酯豆腐已经变质,不能食用。

答，内酯豆腐发酸是不正常的，一定是发酵坏了。