冬笋去涩需要在水中浸泡除去草酸。将冬笋连皮放在淘米水中，加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就已除去。
还可以将冬笋连皮放在淡盐水中煮五到十分钟，水自然冷却后就可以。
切好的冬笋片装碗里，250克笋片加10ml黄酒，拌匀腌制15分钟后再用清水冲洗几遍，黄酒可分解冬笋里的草酸，再烧制的冬笋吃起来就不会麻不会涩了
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