1，需建一套完整的运作管理规定制度。
2，所有内部人员必须有健康证，持证上岗。
3，食堂内的餐具，碗柜，灶台，做到每日消毒。
4，设专人采购食材，调料，粮油从正规店购买有合格证，肉菜鱼当日购买，硝保干净新鲜。
5，每餐按现定保留样品，乆备查殓。
6，当日所剩肉菜应放入冷柜及保鲜柜中，防业腐烂变质。
7，发生突发情况，保护好现坜，并及时报告，听从上级领导指示安排。
一、规范食堂管理员工作
学校根据集团规定要求委派工作责任心强熟悉食堂管理的李国栋老师担任食堂管理员,全面负责食堂的经营管理工作，充分调动食堂员工的积极性，提供伙食质量，搞好食堂卫生，并向后勤主任汇报工作。主要工作职责如下：
1、实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度；
做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题；
按照《食堂量化考核标准》对食堂食进行督查考核，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患；
每周与后勤议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，促进食堂稳定发展；
善于倾听和正确对待处理师生的意见和要求，并与食堂加强沟通，不断提高食堂服务质量；
6、负责膳委会管理工作；
7、做好安全应急预案，一旦发生食品卫生安全隐患，立即向后勤主任汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案；
8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。
二、监督承包商对食堂内部管理,确保膳食质量与安全
1、 严格执行从业人员持证上岗制度。
学校食堂办理了卫生许可证,并且按时进行年审;食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题,每周不定时对食堂工作进行自查,保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
严格程序,规范操作。
食堂操作,严格规范,从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制度)→出入库(进出登记制度)→食品加工过程(生熟食品分开)→从业人员个人卫生(着装、配证、卫生)。结合学校食堂实际,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,确保生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩余食品储存、消回到顶部安全,预防中毒、疾病的安全,坚持每日食物留样。结合学校食堂实际,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,确保生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩余食品储存、消毒的安全,预防中毒、疾病的安全,坚持每日食物留样),确保饭菜安全。另外,学校还不定期对食堂情况进行检查,发现问题及时整改。
员工树立服务意识。
食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识,成本意识。两位员工掌握好烹制菜品的火候,保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天餐具按时、按规定消毒,从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道,营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。
做好了学生的就餐管理工作
吃饱吃好,这是家长最关心的问题,也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这一关键环节,学校经常听取学生和家长的意见或建议,在膳委会上学校多次听取家长的意见,逐步完善学校食堂管理。此外,学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐,学校安排了值周教师维护秩序。
三、加强与膳委会沟通，提高服务质量
1、后勤主任每学期制定工作计划,定期对食饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评,定期召开委员会成员会议,进行工作小结和反馈意见及建议。
2、每月召开一次膳食委员会例会,主要收集和反映教师、学生、家长对食堂的意见和建议,双方及时进行沟通,协商解决有关问题;对于无法解决的问题,教师代表和学生代表、家长代表等应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达,希望能够互相取得谅解。
3、膳食委员会每学期至少召开一次专题会议,遇有特殊情况可随时开会,会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查,并且进行统计、汇总。
4、膳食委员会委员可根据实际需要随时向膳食委员会提出建议,组织由部分学生代表和家长代表参加的座谈会,并且收集、整理有关意见和建议,反馈给学校食堂管理部门,然后通过双方的研究和协商,再把处理意见反馈给有关的学生和家长。
5、随时掌握食堂用粮、用菜情况以及其它物品、食品的使用情况,监督食堂做到保质保量、安全卫生、又防止浪费。
6、注重调查研究,全面收集、分析来自学生、家长、教师和食堂的信息,善于归纳总结并形成数据和文字,及时交涉、妥善处理相关问题,促进学生营养改善计划的顺利实施和学校食堂工作的有序开展。
