桂鱼怎么收拾（桂鱼的处理方法和步骤）

要先将桂鱼拍晕然后在处理：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁;

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1cm的脊骨;

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出即可。

洗净，剖开，除内脏。

鱼身底垫葱丝清蒸，八分钟即可。淋的油与豉油的味道一定要调好，过咸过淡都不行，味道太浓也不行。