辣椒辣不辣主要是与品种有关。
品种有很大关系，另外就是长期阴雨。
品种问题，还有是微量元素不足 。
主要是品种。一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。最后就是，成熟的辣椒比较辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒较辣。
有的辣椒会不辣可能是由以下原因造成的：
1. 辣椒品种不同：不同品种的辣椒辣度也不同。一些辣椒品种本身就比较不辣，不如甜椒。例如，青椒和辣椒就具有较大的辣度差异。
2. 生长条件：辣椒需要生长在适宜的环境中，才能保证辣度的正常表现。如果种植的环境过分恶劣或生育期着凉，就可能会影响辣度的表现。
3. 辣椒成熟度：不同程度的成熟度对辣椒辣度也有影响。一些辣椒品种需要经过足够长的时间，并保持较高的成熟度，才能保持其典型的辣度。
4. 调味方法：调味方法也会影响辣椒的辣度。例如，如果将辣椒煮熟或食用过分精细的辣椒制品，辣椒的辣度可能就会降低。
综上所述，辣椒的辣度受到多种因素的影响。为了让辣椒保持较大的辣度，应该选择适合的品种，为其提供适宜的生长条件，掌握合理的调味方法，并在成熟度合适时采摘。
