湖南白菜酸菜的腌制方法（湖南酸菜的腌制方法及过程）

1、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

2、找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

4、在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。