白鱼(1200g),花菜(300g),金针菇(300g),土豆(300g),芹菜(100g),千张(200g),南瓜藤(100g),葱(20g),花椒(10g),蒜头(20g),豆豉(10g),料酒(20g),生抽(40g),蚝油(20g),红辣椒(10g),芝麻(5g),盐(5g),糖(5g),蒸鱼豉油(10g)
做法步骤
1. 洗净的白鱼，加生姜料酒生抽盐腌制一个小时左右。控干水分撒自己喜欢的调料，我手边没有其他调料就洒了一点花椒粉，最后刷植物油，放烤架上入烤箱230℃烤制30分钟（根据鱼的大小时间可自己调整）。
2. 烤鱼的同时，我们开始准备蔬菜。芝麻辣椒粉放碗内，以热油边浇边搅拌。另外再起油锅，油热加花椒大蒜豆豉葱等爆出香味，把蔬菜全部倒入略炒一下，加芝麻辣椒油及生抽蚝油蒸鱼豉油糖等搅拌均匀。先把烤盘底铺一层，然后把烤鱼拿出稍微放凉后放在蔬菜上面，加入所有蔬菜铺于鱼表面。
3. 这是铺好菜的样子。
4. 铺好后继续放烤箱230℃烤30分钟，一盘色香味俱全的香辣烤鱼出炉啦！
用料草鱼 1条菜籽油 勺料酒 勺姜 片大蒜 瓣白胡椒粉 勺盐 克生抽 勺干辣椒 一小把豆瓣酱 勺花椒粉 勺木姜子油 一勺麻辣鱼佐料 一包白芝麻 少许洋葱 1个酸萝卜 小半根土豆 1个香菜 根窝笋 1根黄瓜 1根魔芋 一块豆皮 一张豆腐 2小块大芹菜 半颗黄豆芽 2块钱
烤鱼的做法步骤
步骤 1
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让杀鱼的老板草鱼开背，鱼牙齿腥味重让杀鱼的老板去掉。鱼肚子里的黑膜洗干净。这条鱼有四斤多
步骤 2
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改下刀方便入味
步骤 3
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葱 姜剁蓉加水。加盐 料酒
步骤 4
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放入草鱼侵泡30分钟去腥
步骤 5
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准备辅料：洋葱切大块，用半个洋葱和豆芽打底。另半个洋葱备用
步骤 6
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藕切片泡水备用。选嫩藕 白白的尖尖的那一两节 脆甜
步骤 7
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大芹菜斜刀切段备用
步骤 8
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豆皮切宽条过水备用
步骤 9
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豆腐加点盐焯水备用 去除豆腥味
步骤 10
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魔芋加点盐焯水去味备用
步骤 11
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窝笋切长片备用
步骤 12
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青瓜切长条备用
步骤 13
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草鱼洗净，放酒 放盐 白胡椒粉 花椒粉 孜然粉 五香粉抹匀腌制二三十分钟。四斤三两的鱼放了四小勺盐，胡椒粉，花椒粉 孜然粉 五香粉各1小勺
步骤 14
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腌制好的鱼拍上面粉备用
步骤 15
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锅里入宽油，筷子放入起泡泡油温就可以了。鱼背朝上 鱼头从锅边慢慢滑入
步骤 16
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让鱼定型 不要动它
步骤 17
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定型后的鱼有地方炸不到的转动一下锅 或者用勺子淋油 炸至金黄色即可
步骤 18
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准备个容器和漏网装油
步骤 19
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把油倒出 鱼留在锅里。有大漏勺的直接漏勺捞更方便，没有的就这样操作，鱼的完整性好
步骤 20
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再把鱼倒入烤盘里
步骤 21
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油重新入锅加热，放入藕炸一下 大概十秒左右捞出备用
步骤 22
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土豆入油锅滑至半熟捞出备用
步骤 23
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魔芋入油锅滑至起小泡捞出备用
步骤 24
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留底油加入郫县豆瓣酱2勺和少许麻辣佐料 蒜瓣炒出红油炒香
步骤 25
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倒入洋葱????魔芋 土豆 藕片 芹菜翻炒调味 。少许生抽鸡粉快速翻炒均匀出锅。可以尝下味道，不够味的可以加点盐，豆瓣酱是比较咸的。根据自己口味放
步骤 26
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炒好的配菜铺好。配菜也可以放在鱼下面就更好看，我更喜欢放上面，让鱼在汤汁里入味一下更好吃，先吃上面的蔬菜口感脆爽
步骤 27
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一点底油放入剩下的麻辣鱼佐料
步骤 28
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加入郫县豆瓣酱2勺炒香炒出红油
步骤 29
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加入一大壶开水 烧滚三四分钟后加入老抽调色 白胡椒粉，鸡粉 ，白糖提鲜。捞出渣备用。盐放不放根据自己口味加。汤可以多煮一点备用，吃完鱼可以接着涮火锅。
步骤 30
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关火后在汤里加入1勺烤鱼的灵魂调料木姜子油拌匀
步骤 31
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倒入底汤 ，放入一点酸萝卜块解腻 。油锅爆香一下泡过水的干辣椒淋在鱼上，洒上一点白芝麻
步骤 32
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加上一点香菜 即可
步骤 33
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一边煮一边吃，吃差不多了可以加其它配菜
步骤 34
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这是之前做的，就两个人吃配菜少放在鱼下面的，美了下图颜色更好看一点
