不用晒的酱肉可以通过腌制来完成。首先将猪肉、盐、酱油、糖、香料等材料混合在一起，均匀涂抹在猪肉上，并放置冰箱中腌制一段时间，时间根据肉块大小而定，一般需腌制36至48小时。
腌制好的酱肉取出后，将多余的盐分和汁液擦拭干净，烤箱预热后，将酱肉放进烤箱中烤焦即可。这样制作的酱肉外表焦香，内里嫩滑，无需晒制，入口口感十分不错。
不用晒的酱肉做法如下：
材料：五花肉500克，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶3片，生姜3片，大蒜3瓣，清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入切好的姜片、蒜瓣、八角和香叶，翻煎均匀。
4. 加入生抽、老抽和料酒，翻煎均匀。
5. 加入清水，水量以没过肉块为准。
6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
7. 最后开大火收汁，出锅前可以撒上葱花增加口感。
注意事项：
1. 糖色的制作要用小火慢慢熬，不能火大否则容易糊。
2. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加一些热水。
3. 收汁的时候要注意不要烧焦了，否则会有苦味。
