皮蛋干了还能吃吗（皮蛋放冰箱干了还能吃吗）

皮蛋干了不能吃，皮蛋用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。

皮蛋干了也能吃，只不过皮蛋会变得干硬，而且皮蛋的香味也变小了。可以采用一些别的吃法，比如制作皮蛋瘦肉粥，米粥里面放入干的皮蛋熬制半小时以上，这样，皮蛋会吸收粥里面的水分，皮蛋也会变的软糯可口，这样干硬的皮蛋就又变成美味了