由于成熟的冬枣中含有烯醛类化合物，而香蕉中含有也含有酯类化合物，香蕉和冬枣一起吃的话，烯醛类的化合物和酯类化合物相互发生化学反应，就会产生奇特的异味，而且越是成熟度高的香蕉，产生的这种异味就会越明显。
香蕉含有丰富的多糖和黄酮，多酚。冬枣也有多糖黄酮多酚，两种接触发生变化产生一些气味，影响到正常食物的味道，所以会有臭味
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