裹肘子方法（东北扣肘子的正确方法）

1

将肘子从中间切一刀，剔除骨头，内部的肉划几刀以备腌时入味。

2

准备白糖、胡椒粉、花椒、香叶、八角、桂皮、葱姜、生抽、老抽、腐乳汁等调料，搅拌均匀后将肘子放入浸泡一个小时。

3

捞出肘子卷紧，用棉线缠紧。

4

放入锅里，将步骤2中的汁水也倒入，再加水没过肘子，加料酒大火烧开后转小火慢煮，撇去浮沫后煮一个小时左右即可。

5

取出放凉后最好在冰箱冷藏里放置一晚以便更好成形。

6

第二天定型之后去掉棉线切片装盘即可食用。