苏北八大碗是指江苏苏北地区的传统名菜，包括“红烧带鱼”、“狮子头”、“蟹黄狮子头”、“鱼头豆腐汤”、“油爆虾”、“清炖鸽子”、“奥尔良烤鸭”和“白汁鳝丝”。以下是这些菜品的正宗做法：
1. 红烧带鱼：
- 将带鱼洗净切段，用姜片、料酒腌制片刻。
- 锅中加入适量油，放入腌制好的带鱼煎至两面金黄。
- 换锅，加入适量水、生抽、老抽、冰糖、葱姜煮开，放入煎好的带鱼继续炖煮片刻，使汤汁浓稠。
2. 狮子头：
- 将猪肉剁成肉茸，加入剁碎的虾仁、葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
- 取适量肉馅揉成狮子头形状，放入沸水中焯水。
- 锅中加入适量油，放入焯水的狮子头煎至两面金黄。
- 倒入适量的高汤或清水，加入盐、糖、酱油、料酒、姜片炖煮片刻，勾芡后即可。
3. 蟹黄狮子头：
- 制作狮子头的步骤与狮子头相同。
- 在煮狮子头的高汤中加入鲜蟹黄，轻轻搅拌均匀。
- 将蟹黄高汤倒入煎好的狮子头上即可。
4. 鱼头豆腐汤：
- 将鱼头清洗干净，用姜片、料酒腌制片刻。
- 锅中加入适量的水，放入腌制好的鱼头、葱姜煮开。
- 加入豆腐块、盐、胡椒粉、鸡粉等调味料，继续煮煮片刻即可。
5. 油爆虾：
- 虾去虾线，洗净沥干备用。
- 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入虾，翻炒至变色后加入盐、糖、料酒、生抽、老抽调味，继续翻炒片刻即可。
6. 清炖鸽子：
- 将鸽子放入开水中焯水，洗净沥干备用。
- 锅中加入适量的清水，放入焯水的鸽子、姜片、料酒炖煮2小时左右。
- 加入盐、胡椒粉等调味料，继续炖煮片刻即可。
7. 奥尔良烤鸭：
- 将鸭肉切块，用盐、黑胡椒粉、辣椒粉、迷迭香、百里香等调味料腌制1-2小时。
- 锅中加入适量油，放入腌制好的鸭肉煎至两面金黄。
- 将煎好的鸭肉放入烤箱中，以180摄氏度烤制30分钟至表面金黄。
8. 白汁鳝丝：
- 鳝鱼去皮，切成丝状，过水焯熟，沥干备用。
- 锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入焯熟的鳝丝翻炒片刻，加入盐、糖、白胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、鲜奶、水淀粉调成的混合液炒匀即可。
以上是苏北八大碗菜品的传统做法，供参考。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调味。
