怎样炸汤圆不溅油不开裂（不加面包糠的炸汤圆）

1、生汤圆不能直接炸，含有较多的水分，肯定是会炸裂的。应该先煮熟再炸，水分就少了很多，而且黏性也变强了，就不容易爆炸了。煮熟后用冷水浸泡，可以防止汤圆粘连，而且口感也更加筋道。

2、要用温水或热水来和面，用开水也行，这样糯米粉的黏性会非常高，无论是煮还是炸，都不容易炸裂。

3、油炸时要用小火，大火油温过高，汤圆就会剧烈膨胀，就算煮了还是会爆炸，小火慢慢地炸，汤圆膨胀不是那么厉害，就能避免爆炸。