家庭灌香肠的步骤如下：
1.选用3分肥7分瘦的猪肉，瘦肉切成宽0.8厘米，长2厘米的小条，放入盐水中浸泡2小时，去除血水的腥味，捞出控干水分，肥膘肉切短些。
2.切好的猪肉放入一个大盆中，加入食盐、青红花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、十三香、白糖、味精、生姜汁、浓香型曲酒，戴上一次性手套用手抓拌均匀，腌制3小时。
3.检查肠衣是否有破损，将有破损地挑出来，将肠衣放入加入少许小苏打或食盐的水溶液中浸泡15分钟，再清洗几遍，然后套在水龙头上，冲洗2遍肠衣的内壁，给肠衣内壁润滑一下。
4.肠衣打好结，将腌制好的肉馅一点一点灌进去，灌的时候随时用手捋一捋，保证粗细均匀。
5.将灌好的香肠按照喜好的长度用细绳打结分段。
6.将香肠挂在阴凉通风处风干一到两天或者也可以不风干直接蒸熟，风干与不风干口味不同。
7.大火烧开锅中的水，下入香肠，加盖蒸约20分钟至熟，可以取出切片直接食用，也可以用它做菜。
以上是家庭灌香肠的步骤，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。
1、首先准备食材，腊肠要用肥瘦相间的猪肉，即使不喜欢吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出来的腊肠口感不好。一般我都是选择肥瘦三七分的，这样做出来的腊肠油润，香软又有嚼劲。
2、然后处理食材，腌腊肉不需要清洗，然后腌腊肠要清洗，把猪肉洗干净，然后沥干水分。水分一定要沥干了，然后再加白酒杀菌，来瓶二锅头，全部倒进去，杀菌的同时，可以让腊肠味道更香。再加盐、味精、生抽、姜末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌匀后，腌制24个小时。
3、把腊肠腌制入味，然后准备肠衣，利用漏斗把猪肉灌入肠衣中。灌满整根后，用棉绳打结，使腊肠长短相等，粗细均匀，切记不要灌太满了。
4、灌好的腊肠不要直接放在太阳下晾晒，不然容易爆裂，肠衣和肉分离。先放在阴凉通风处风干，自然风干后，再放在太阳下，这个时候记得先用牙签，在有气泡的地方戳破。然后一直晾晒至腊肠变干变硬，用手一捏，感觉不到软软的就可以了。
灌腊肠的时候注意以下这几点：
1、猪肉要肥瘦相间，这样口感才好；2、猪肉清洗过后沥干水分，用白酒杀菌；3、猪肉要腌制入味，不少于24个小时；4、灌好之后别直接晾晒，先风干，风干后记得用牙签戳孔
