香辣酥虾是一道美味的中式菜肴，以其鲜香、酥脆和微辣的口感而受到人们的喜爱。以下是一个基本的香辣酥虾的做法：
### 材料：
- 新鲜虾仁 500克（去头去壳，保留尾巴）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 辣椒粉 适量（根据个人口味调整）
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 植物油 适量（用于炸虾）
### 做法：
1. **虾仁处理**：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。用刀在虾仁背部轻轻划开，但不要切断，这样可以使虾仁炸的时候更加酥脆。
2. **腌制虾仁**：将虾仁放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟左右。
3. **裹料准备**：在三个不同的盘子中分别准备生粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
4. **裹虾仁**：将腌制好的虾仁依次裹上生粉（使其表面干燥），蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。确保虾仁均匀裹上每一层。
5. **炸虾仁**：在锅中倒入足够的植物油，烧至中温（约180°C）。将裹好的虾仁逐个放入油中，小心不要让油溅出。炸至虾仁金黄酥脆，捞出沥油。
6. **调味料准备**：在一个小碗中混合辣椒粉、蒜末、姜末和少量盐，备用。
7. **炒制调味料**：在锅中留少量油，加入葱花、蒜末和姜末炒香，然后加入混合好的辣椒粉，快速翻炒均匀。
8. **拌入虾仁**：将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，使虾仁均匀裹上香辣调料。
9. **出锅装盘**：炒匀后，即可将香辣酥虾装盘，撒上葱花点缀，趁热食用。
### 小贴士：
- 炸虾仁时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部不熟。
- 虾仁炸至金黄色即可捞出，避免过度炸制影响口感。
- 根据个人口味，可以适量增减辣椒粉的用量，或者添加其他调料如花椒粉、五香粉等。
这样做出的香辣酥虾外酥里嫩，辣味十足，非常适合作为下酒菜或是聚会小吃。
