黄色西红柿为什么洗的时候掉色（小西红柿用碱水洗为什么掉色）

黄色西红柿在洗涤的过程中，常常会出现掉色的现象。这是由于黄色西红柿中的类胡萝卜素被水分冲刷流失所引起。

类胡萝卜素为黄色西红柿赋予了其独特的黄色，当其被冲刷或受到摩擦时，就会因分子间作用力的变化而逐渐渗出。这样一来，黄色西红柿表面的颜色就会开始褪色，并渐渐变成淡黄色或白色。