自自己灌的香肠三年了还能吃吗（灌的香肠放冰箱里一年了还能吃吗）

个人认为不能吃了。香肠的保质期一般来讲最多一年，即使放在冷冻箱也不行，三年的香肠里面已经产生很多的黄曲霉素了，吃了对人体有害。注意，冰箱并不是百宝箱，不是放在里面的东西就不会坏。

主要看是怎么保存的，比如用包装袋密封好放在冰箱保存是可以吃的不影响它的口感，如果是直接晾挂存放那最好不要吃了，因为与外界接触久了会影响口感和安全性。