凉皮厚的原因（凉皮太厚怎么调理）

这是凉皮制作过程中比较常见的一个问题，尤以新手朋友更明显，出现这种情况的原因，主要是手法的问题，凉皮入锅时需要进行匀浆的，一般最少匀浆两次，匀浆的目的就是为了使面浆均匀的铺展在模具的底部，所以你的凉皮薄厚不匀就是匀浆不到位。至于凉皮粘，不好揭皮，这个主要与凉皮的品质有关，也就是说你的凉皮没有做好，结构不是很致密，凉皮松软弹性差，所以要解决这个问题，必须从改善凉皮的品质入手，如果凉皮的品质不能提高，则这种现象是没法避免的。

另一个次要的原因就是与揭皮时的手法有关，揭皮时要手指分开，用力均匀，快速用力往后猛拉，要使寸劲，不要往上提，也不要怕把凉皮拉断，正常揭皮的力度，凉皮是断不了的。