麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
麻油是用花椒和麻椒一同制作而成，首先将花椒和麻椒用热水浸泡十分钟，捞出并清洗干净，放入粮油锅内一点点加热，当花椒和麻椒变色时即可捞出
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