看顶端的三棱稍：椰青最好是选择个大体重，手感也比较重的，说明里面的水分很足，还要看顶端的三棱稍是否坚实，如果按下时有软蔫感觉，说明果实太熟，味道就没那么好了。还有椰子要选择外皮清脆，皮色深绿的，还要看它的外皮是否完整，外皮是一层很好的保护伞，能保护好椰子的味道，如果不完整，说明椰子水不新鲜了。
如果是剥好外皮的，看椰子的尾部，如果呈现三星白色，说明比较嫩，口感清甜；如果尾部呈现黄褐色或棕色的，说明是老的，口感较差；还要把椰子放在耳边摇一摇，听听有没有椰子水的响声；再挑几个对比下重量，重的为嫩的、水分足的。
看一下,毛色鲜的好,一定要看上面那三个眼有没有萌芽,萌芽的椰子一定放很久了掂一下,重的好,多汁,一晃咣咣响的不要,没变质也肯定放很久,最好的是有一点清脆的水声拔一下,看看毛毛是不是轻易就脱落了,如果一拔就一大撮毛的话肯定不是好东西啦打开以后闻,新鲜椰子有天然香味,变质的有刺鼻味道,感觉有点辣辣的那种,不太好形容,总之味道不是清新的香气就不好看,椰肉颜色是雪白的,发黄的就变质了,椰汁是无色或者微黄色液体,颜色是黄色或者淡黄色就变质了吃,新鲜椰肉很有弹性的,甚至有点硬硬脆脆的,要是软趴趴的,就是放久了的喝,一般在北方喝道的椰汁都不会太甜,一般都是微甜,南方椰汁甜一些,很清香爽口感觉,发酸发苦基本上就可以断定是变质了还有留意是不是卖剩的还是刚上市,这个自己摸索……
