蒸面皮时笼里起泡通常是由于面皮中的水分在加热过程中产生蒸汽，导致泡沫形成。这可能是因为面粉中的水分含量过高，或者面团在制作过程中受到了过度搅拌或揉捏，使得面筋太多而导致蒸煮时产生气泡。
为了避免这种情况发生，可以适当调整面团的水粉比例，并且在制作面皮时避免过度搅拌或揉捏，以保持面团的均匀性和韧性。
同时，在蒸煮过程中，也应该监控温度和时间，确保蒸面皮均匀受热，避免产生过多的蒸汽和泡沫。
蒸面皮时笼里起泡可能是由于以下几个原因：
1. 面糊浓度不合适：如果面糊的浓度过高或过低，都可能导致蒸面皮时笼里起泡。合适的面糊浓度应该是17-18波美度。
2. 面糊没有搅拌均匀：在蒸面皮前，需要将面糊充分搅拌均匀，以确保面糊中的面粉和水充分混合。如果搅拌不均匀，可能导致笼里起泡。
3. 面糊中加入的筋力源或食盐量不合适：在制作面糊时，需要加入适量的筋力源和食盐。如果筋力源或食盐的量过多或过少，都可能导致蒸面皮时笼里起泡。
4. 蒸制过程中水滴落入面糊：在蒸制过程中，如果水滴落入面糊中，可能导致面糊中出现气泡。因此，在蒸制过程中要尽量避免水滴落入面糊。
5. 面糊静置时间不足：在蒸面皮前，需要将面糊静置一段时间，让面粉和水充分混合。如果静置时间不足，可能导致笼里起泡。
为了避免蒸面皮时笼里起泡，需要掌握好面糊的浓度、搅拌时间、筋力源和食盐的用量，以及蒸制过程中的注意事项。在制作面糊时，可以参考上述的方法和步骤，以确保面糊的质量和蒸面皮的效果。
