怎样使韭菜包子不变色（蒸韭菜包子不发黄有什么办法）

韭菜包子不变色的窍门有多种。可以在切好的韭菜中加入油，封住切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包；也可以把韭菜放在淡碱水里浸泡10分钟左右，这样无论在包饺子还是包包子，都不会变色了。

在包韭菜馅包子时，要注意火候，蒸煮的时间不易过长，过火的包子韭菜就发黄，皮一定要擀的薄一些，十分钟皮熟了，馅就好了，这样韭菜就不容易黄了。在拌馅时，不要用热油拌韭菜，稍凉一会再拌，即能去除辣味又不至于变色，热油会把韭菜烫黄。

此外，在包子馅打好后，一定要在3-4个小时内用完，否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触，发生反应而变黄。

使韭菜包子不变色小窍门就是在韭菜切好了之后，不要马上放盐，而是在韭菜馅上面放一些油，把韭菜的切口迷上，这样他就不会氧化变色，等到什么时候开始包的时候再在韭菜馅上撒上一些盐和其他的馅拌在一起，不管吃素馅还是吃肉馅都很香。