因为东北地区气温很低，细菌难以存活
所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，所以空气中水分也很少，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此北方地区腌制白菜可以不洗直接腌制
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