酸菜鲈鱼片怎么样又嫩又滑（酸菜鲈鱼的正确吃法）

步骤 1

先把鲈鱼，鱼骨分离，把鱼肉切片，尽量切薄。把鱼骨斩小。把鱼肉用水洗多几遍，再用水泡一下，把水倒了（不要挤干水）。接着鱼肉用生粉，料酒，盐腌制，搅拌均匀，放冰箱一小时。

步骤 2

热锅煎鱼骨，加水，熬出白白的浓汤（15分钟），把浓汤倒入砂锅。

步骤 3

爆香蒜，姜，加酸菜爆炒，把酸菜加入砂锅。煮滚。

步骤 4

把鱼肉顺时针搅拌，上浆，黏黏。把鱼肉放进滚汤中，煮2分钟，加葱，关火。

1. 要让酸菜鱼口感嫩滑，需要在准备食材的时候把鱼片泡制一下，这样可以去除鱼的腥味并且让鱼肉更加柔软。

2. 在烹制过程中，需要先将红油烧热，然后加入葱姜蒜等辅料，带出其香味后，再下入炸熟的鱼片和酸菜进行翻炒，这样可以上锁鱼的鲜嫩度，让酸菜鱼的味道更加浓郁。

3. 此外，在炖煮过程中也很重要，要慢慢地加入清水，并且温度要掌握好，不能太高，否则会过度炖煮，导致鱼肉变硬。

正确的操作可以让酸菜鱼肉质保持嫩滑。