用料
鱼 适量
酸菜 适量
姜 3片
蒜 2瓣
干辣椒 5个
花椒粒 适量
做法
鱼片先用盐和料酒搓2分钟,然后用水洗干净,洗好的鱼片沥干水,加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制,鱼在腌制的期间,把酸菜洗干净,切好,锅里不要放油,直接翻炒酸菜,把酸菜的水炒干
然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄,鱼头煎好后,放入切好的配料,再放入酸菜一起翻炒,之后加入适量的开水,煮10分钟
煮好后把酸菜等捞出,只剩下汤汁,然后将腌制好的鱼肉放入,把鱼片煮熟,鱼片煮好后捞出放入酸菜中,然后放入花椒粒、干辣椒、香菜,最后淋上热油即可。
1.准备材料:鲈鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。