炸鱼用什么淀粉比较好（干炸鱼用什么淀粉比较好）

炸鱼用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合配使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆。生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不脆。

如果炸鱼只用面粉，口感太硬，所以最好的方法就是把生粉和面粉两种1:1掺合在一起，这样炸出来的鱼更酥脆。

低筋面粉,常见的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。当然糯米粉也是可以的。