如何发面才不会酸呢（发面酸了一招搞定秘诀）

发面的时间不要过长，时间长了就会发酸，再一个就是用老酵头发面的话，比较容易发酸，一旦出现发酸的这个问题，揉面的时候，就要稍微放一点碱面充分揉，就不会有酸的味道了。

发面需要加碱因为发面时会产生大量的二氧化碳气体，如果发酵的时间过长，二氧化碳就会和水形成酸性水，所以发面时，只要加少许的碱性物质（如小苏打），就能防止面发酸。