需要紧急处理因为饭店开水器漏水会影响正常的饮用水供应，可能会导致水源污染和卫生问题。
此时应该立即关闭漏水的局部水阀，以停止水流，查找漏水原因，并采取必要措施进行维修。
在维修期间，可以采用备用的开水设备或者向客人提供瓶装水等替代品来保证餐饮服务的正常开展。
如果出现饭店开水器漏水问题，除了紧急处理以外，也应该对餐厅的设备设施进行定期检修和维护，以避免类似问题的发生。
此外，饭店也应该制定全面的应急预案，以便在紧急情况下能够快速、有效地应对。
如果饭店开水器漏水，可以按照以下步骤进行处理：
1. 关闭水源。首先要关闭开水器的水源，以避免进一步的漏水和浪费。
2. 拆卸开水器。将开水器的外壳拆卸下来，检查漏水的具体位置和原因。如果是密封圈老化或破损导致的漏水，需要更换密封圈。
3. 更换密封圈。购买适合该型号开水器的密封圈，并根据说明书进行更换。注意要选择质量好、规格相符的密封圈，以确保安全和有效性。
4. 清洗和消毒。更换完密封圈后，要对开水器进行彻底的清洗和消毒，以确保卫生和健康。可以使用肥皂水或专业的清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净并晾干。
5. 安装并测试。在确认开水器已经完全干燥和清洁后，重新安装外壳，打开水源进行测试，确保开水器不再漏水。
需要注意的是，如果不熟悉开水器的维修和保养方法，最好请专业人员进行处理，以避免造成不必要的损失和危险。同时，定期检查和维护开水器也是非常重要的，可以延长其使用寿命并保证水质的安全和卫生。
