1、可以给鱼挂糊，炸鱼之前用淀粉或者玉米淀粉放少许水，给鱼挂上一层糊可以避免鱼掉皮。
2、在锅底涂姜，可以用生姜在锅底涂均匀，要新鲜的生姜才能有姜汁。
3、不找着急给鱼翻面，要先把鱼的一面煎定型之后再翻，这样就会省的鱼碎掉。
鲈鱼洗干净，打几个花刀，撒一点盐在鱼里面外面摸均匀腌制一下，锅里放油加盐烧开加鲈鱼，小火慢慢煎两边金黄，翻边煎就可以
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