咕嘟坛肉的制作方法（成都砂锅坛肉制作方法）

种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。

将五花肉切成2厘米见方的肉丁备用；

将五花肉放入水中煮，等水开后，再煮十分钟左右，捞出来洗净备用；

将油、糖放入锅内小火炒至糖融化，变色；

将肉放入锅内与糖汁混合翻炒至散发出糖香；

放入清水3碗、酱油半袋、姜片、葱、花椒大料陈皮煮大概40分钟至1小时，当水开之后，换小火煮，直至汤汁收尽。