饼干面太松不能定型的原因（饼干口感硬怎么补救）

产生的原因可能有：

（1）饼于过于疏松，内部结合力差，此时应减少膨胀剂用量；

（2）饼干在烤炉后区降温时间太长．饼干坯变硬，此时应注意烤炉后区与中区温差不应太大，后区降温时间不能太长；

（3）膨松剂结块未被打开．此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；

（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。