不放糖，可以腌成酸爽口味的大蒜头，更好吃也更容易储存。选当季的新鲜大蒜，留两到三层内皮，剥去多余的外皮，用刀切掉蒜根后洗净，自然晾干水分，找一个干净的大玻璃罐子，放入晾干的大蒜，生火放锅，锅中加入一瓶半陈醋，两勺食盐，两勺酱油，大火煮开后关火自然冷却，倒入玻璃罐中，密封好之后放在阴凉背光的房间，放一周左右就可以了。
只放醋
腌蒜不放糖就只有放醋也很好吃，新鲜大蒜洗净用盐杀出水分，腌制一个晚上，醋加水熬煮，按照1比10的比例熬煮，待到冷却后把大蒜浸泡30天左右即可
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