千层蛋糕为什么要放玉米淀粉（千层蛋糕皮为什么要加入玉米淀粉）

1、玉米淀粉加热后会有一定的黏性，蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。（这个是听以前一个朋友说的）

2、玉米淀粉，可降低蛋糕配方中面粉的筋度，使蛋糕吃起来的口感不会像吃面包那样。这样做可以使千层蛋糕口感更好！

目的是降低面粉的筋度，做出来的蛋糕会比较松软，不硬。