炖鸡不用什么大料（炖鸡不放哪种调料）

不用花椒和大料的。

炖鸡不能放的两种调料是大料和花椒。因为大料和花椒都有一定的刺激性，它不仅不能去除腥味，反而掩盖了鸡肉的鲜味， 使腥味更重，而且在炖的过程中会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。所以炖鸡汤的时候，千万不要放花椒和大料，如果想要鸡汤更入味，可以适量的放一点枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到很好的区间效果，而且还能够起到很好的提鲜够功效，

炖鸡不能用八角、桂皮、白芷、香叶、大蒜等香科，在炖鸡时可加入料酒、生姜、葱结，各种菌菇，这样炖出来的鸡汤味香鲜美。