1：陈醋是通过发酵过程酿造而成的。
1. 发酵是将食物中的糖分分解成酒精和二氧化碳的一种化学反应。
在酿造陈醋的过程中，首先需要将含有糖分的原料（如果汁、酒等）与酵母菌接种在一起。
2. 酵母菌会利用原料中的糖分进行代谢，并产生酒精和二氧化碳。
这个过程称为酒精发酵。
3. 当酒精发酵完成后，将酒液暴露在氧气中，通过氧化反应将酒精转化为醋酸。
这个过程称为醋酸发酵。
4. 在醋酸发酵过程中，酵母菌会被醋酸杀死，但其产生的酶仍然存在，并继续催化醋酸的生成。
同时，氧气的作用也起到促进醋酸发酵的效果。
5. 醋酸发酵的时间会根据酿造的陈醋种类和工艺的不同而有所差异，一般需要数个月到数年的时间才能酿造出香气浓郁、口感酸爽的陈醋。
综上所述，陈醋是通过将含糖原料与酵母菌进行发酵，然后进行氧化反应酿造而成的。
发酵过程中产生的酒精转化为醋酸，最终形成陈醋。
制作方法 1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。
2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高梁渣等，堆闷在簸箕篮里。
3.淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。
