恩施阴米最正宗的做法（重庆阴米正宗做法）

       糯米用清水浸泡一夜，然后沥干上蒸笼武火猛蒸，蒸成的糯米饭，倒入大的竹簸箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方慢慢阴干，大约需要六天时间才能完全干透。

在阴干的过程中，要时不时地去搓一下饭团，让饭团外围阴干的米粒散开。

这是很需要耐心的一个过程，如果一开始就强行揉搓，要么米粒碎裂，要么颗粒粘连，绝对制不成颗粒完整、晶莹剔透的“阴米”。