衡阳炒甲鱼做法（湖南娄底爆炒甲鱼的做法）

衡阳炒甲鱼的做法如下：

将沙鳖（甲鱼）放入热水中煮1分钟捞出，去除表皮粘液。

锅内倒入清水烧至80℃，放入沙鳖焯8分钟至熟透捞出，将沙鳖内脏祛除，肉、壳撕成片。

锅内倒入熟猪油烧热，放入姜片、蒜粒煸香，再放入沙鳖翻炒均匀。

加入盐、味精、啤酒，倒入骨汤烧沸，用蚝油、鸡粉调味，再加入杭椒。

开大火待汤汁浓郁后，快速翻炒均匀，出锅前淋明油即可。

这样，一道美味的衡阳炒甲鱼就做好了。注意烫沙鳖时温度要控制在80℃左右，并且用熟猪油炒沙鳖味道会更香。具体的调料和烹饪时间可以根据个人口味进行适当调整。