第一步，将餐条子的鱼鳞刮掉，内脏挖去，鱼鳃去掉，再洗干净，放入盆中，倒入料酒、撒上五香粉和盐，用手抓匀，腌制半小时；
第二步，将面粉平铺在盘中，将餐条子放在里面，正反两面都沾上面粉，并抖动一下抖掉多余的面粉，全部沾好放在盘中备用；
第三步，锅中倒入油，先将油烧至六成热，判断油温，可以先将一根筷子竖着插进油中，如果周围出现很多细密的小泡泡就可以了，将餐条子一根根放入油锅中，中火炸至金黄，要适时翻面再炸另一面至金黄；
第四步，将其它的餐条子一起炸好，然后从油锅中捞出来控油，同时升高油温；
第五步，等油温八成热时（可以看到油烟大量上升），再将餐条子倒入炸至酥脆，这就是前文提到的小窍门，就是炸鱼时要经过复炸，第一遍是炸熟，第二遍就是炸至刺都酥脆了。
要使炸餐条达到脆而不柴、酥且不散的效果，需要进行"刺酥"操作。
炸餐条的面团中气泡过多，包裹着的面粉较多，容易导致炸制后的炸餐条过于酥软或过于油腻。
通过对炸餐条进行"刺酥"操作，可以使面团中的气泡释放掉，减少过多的面粉，破坏面筋结构，达到炸出酥脆的效果。
具体"刺酥"操作步骤是将已经发酵好的餐条表面用竹签或筷子插一些孔，并抹上一层淀粉，保证外表酥脆。
同时，在热油中，炸好的餐条要沥干油份，避免过多油脂的吸收，营养价值也会更高。
