黄牛肉炖不烂为什么（黄牛肉怎样炖得软烂不柴）

首先，我们要了解牛肉的结构。牛肉是由肌肉组织构成的，肌肉组织中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在受热后会收缩，使得肉质变得紧实。因此，要想让牛肉炖得烂熟，就需要破坏胶原蛋白的结构。而破坏胶原蛋白的关键就是温度和时间。

所以，我们在烹饪牛肉时，可以先用高压锅将牛肉炖煮一段时间，然后再放入砂锅中慢慢炖煮。这样，牛肉就能炖得烂熟，口感更加鲜美。