一是照。
举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；
二是听。
耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；
三是点。
在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。
四是泡。
将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。
五是敲。
用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
要做出好吃的泡菜，选一只好的坛子很重要，所以对于泡菜坛子的选择很讲究。―、要选土陶坛子，称为瓦坛，里外都不上釉的那种。土陶坛子透气，容易散热，做的泡菜不爱坏。
外层上过釉的坛子好看、光滑、容 易清洁，但不透气，泡菜容易坏。里面上过釉的就更不行了，釉料中 的有毒成分会析出到泡菜水中。
泡菜的土陶坛子必须用新的。
土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透 进去油污，没有办法洗干净的。
二、泡菜坛子要挑没有砂眼和裂纹的。
新的土陶坛子买回来要用清水泡至少两天，一天必换三次水，这样才能去除气孔中的杂质。同时顺便可以观察坛子是否漏水。
现在也有玻璃做的泡菜坛子，这种坛子也可以用，它的好处是可以看清楚里边的内容，比较漂亮，缺点还是不透气，夏天必须放进冰箱。
