发糕为什么蒸好了要塌（发糕蒸出来回缩怎么补救）

发糕蒸好后会塌有几种原因：蒸发糕的时候如果进入了空气，煮熟掀开锅之后，发糕里的空气会排出，受凉之后自然也会回缩。

蒸馏水回滴是发糕回缩最主要的原因，蒸馏水滴到哪里，哪里就会回缩，我们可以在上笼之前用干净毛巾盖好，既能便于散气，也可避免蒸馏水回滴。

最后一种就是关火后就立即打开锅盖，其实这时候的发糕还没有完全蒸熟，不进行倒扣的发糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。