去腥味。
牛舌的腥味主要来自表皮，因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法，将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中，以小火煮制，期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时，用刀刮去表皮和淋巴，但这一方法并不适合炒制类的菜品。
牛舌只有去掉表皮，它的营养成分才能更好的散发出来，被人体所吸收，所以我们在烹饪牛舌的时候，一定要把它的表皮给去掉
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