煮海虹是冷水下锅相对较好。在冷水比在热水中加热得更快而且受热更均匀，因为直接下到热水里会使海鲜的表皮迅速烫热，使蛋白质变性，等海虹内部熟透时，表皮早已熟过头，从而导致营养成分的流失。
海虹汤冷水下锅比热水下锅好些，海虹是属于海洋贝类，海虹肉比较大粒，而且肉饱满，所以最好是冷水下锅，热水下锅肉会一下子收缩变柴
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