1、食材、糯米粉280g、粘米粉120g、开水适量、芝麻粉100g、白砂糖50g。
2、先将糯米粉，粘米粉混合均匀。
3、倒入刚刚烧开的开水。要缓缓的倒，水不用太多，用筷子拌匀没有干粉为止。
4、放至手能适应的温度开始揉面。手上要上生糯米粉，防粘。面板上也撒些粉，揉至面光。
5、揉成长条状后，分成等份的小挤子。用手按扁，慢慢用手调整到圆一些，不用太大直径大约5至7厘米，按成中间厚，外边略薄的面饼皮。
6、将熟芝麻粉和白砂糖混合拌匀。然后舀一勺芝麻粉到面饼皮上，像包包子一样包起来，收拢收口，按扁。调整成圆形。依次做完。
7、最好两人做，一人做粿，一人烙粿，不然容易干裂，如果没有帮手就只能先做几个，然后先烙几个自己一人做小挤子也不能全切完，做几个切几个。
8、不粘锅，锅里不用放油，直接烙，小火烙，表皮微黄，粿中间起鼓就好了
【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
【制作过程】
1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；
2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅；
3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；
4. 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；
5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；
6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；
7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；
8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色；
9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；
10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；
11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；
12. 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；
13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；
14. 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小；
15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；
16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；
17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；
18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅了。
