麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。理化指标 干物质：85.5-87% PH 值：4.6-6.0 DE 值：40-48
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