水蒸蛋糕特别硬怎么回事（蒸蛋糕回缩原因及解决方法）

水蒸蛋糕特别硬可能有以下原因：

1.蒸的时间过长或火候过大，导致蛋糕过于干燥和硬结；

2.面糊搅拌不均匀或放了过多的淀粉粉等会影响蛋糕的口感；

3.蛋白鲜度不够或者打发不到位，蛋糕糊容易失去蓬松感；

4.使用的烤模不合适，选择不好的材质或尺寸容易影响蛋糕的形状和质地。如果遇到这种情况，可以尝试修改配方或调整蒸炉的时间、火候等参数。